北京港式茶市评测:喜泰丰海鲜舫(北邮科技大厦)

历史会记住2013年9月5日。

这一天,北邮信息门户庄严宣布:北邮科技大厦茶市开业啦!星级的服务,平民的价格......

位于北邮科技大厦二层的喜泰丰海鲜舫,自2013年9月1日起供应港式茶市,供应时间是9:00到16:30.

机遇总留给勇于尝试的人。今日我与JR兄,义无反顾地,进去了。

-----服务-----

北邮茶市的服务,一流。

评价服务可分两方面:服务态度和服务规范。

服务态度,基本要求是尊重,进阶要求是热情。

礼貌用语、有问必答、有求必应,是尊重客人的体现。热情则要求主动、耐心。

北邮茶市的服务员,能够主动问好,交流时注重眼神接触,积极解答顾客问题,可以说每一点都做足了。

更让人印象深刻的是,在用餐结束后,服务员主动拿纸笔记录下顾客的意见建议,足见真诚。

(想起导师的告诫:领导讲话,起码要带上纸笔装模作样....)

服务规范,则体现在动作细节上。

上点心时,做到了“托盘远离顾客,服务员双手奉上,报上菜名”。倒茶也做到了“拿起茶杯轻倒”。

综上所述,服务水准一流。(因为平时伺候领导们多了?)

-----菜单-----

北邮茶市菜单
北邮茶市菜单

首先关心的是价格。

在帝都,“饮茶”的普及度不高,加上食材大多需要从广东新鲜运送,成本高,故价格也普遍偏高。

从菜单可见,北邮茶市的消费水平只算中等,除虾饺和烧卖稍贵外,价格与广东的酒楼相当。

今日两DS吃撑再外带,耗了160+,送了20元消费券,算可以了。

再看品类。

广东的酒楼一般菜单纸张比它稍大,双面印刷,可选点心繁多。

观此菜单,一共45个可选项,太少了。出于成本控制,也情有可原。

总的种类偏少,但也算面面俱到。蒸点、煎点、粥点、肠粉、甜点都有涉及,能基本满足不同顾客胃口。

菜单的布局也同其他中高档次酒楼,菜式的命名也体现出了应有的餐饮经验和水平。

-----两杯茶-----

“饮茶”,或者说“一盅两件”,都以茶为先。

饮茶对茶的要求不高,劣茶足矣。(铁观音、普洱居多)

可是,北邮的5元的茶位,竟然是这样的:

北邮科技大厦的茶杯。
北邮科技大厦的茶杯。

眼见此景,我和我的小伙伴们表示已见惯大场面,轻轻举杯....

饮茶最最最最基本的茶杯茶壶呢?!

这一点,必须必须必须改进!

饮茶的装备

-----点心-----

嗯,点心师傅是湛江人,俺是中山土著。粤菜在广东也是多种多样各有所异的,这里我只用自己口味去评价。(表示对潮汕菜也基本不了解)

以猪三角的口味来品尝
以猪三角的口味来品尝

黑米流沙包 ★★☆☆☆

第一位出场的点心时,黑米流沙包。

做工算是可以。黑米流沙包区别于一般流沙包,是其黑色的面皮。

淡墨的外皮配搭鲜黄的馅料,松软带韧的外皮配搭炽热流淌的流沙,给人丰富的视觉与口感享受。

对于此笼,我擦!没有流动效果!口感上大大扣分。

理论上,“流沙”的比热容 > 面皮的比热容,所以正常蒸笼新鲜出炉情况下,应该是 中心温度 > 表皮温度。

可本笼出品相反,疑是隔夜点心回笼翻蒸。

灭灯。

感觉非现做。 口味还可以。
感觉非现做。
口味还可以。

荔湾艇仔粥 ★★★☆☆

出乎意料,此粥好像没放盐。

其实不放盐也是合适的,因为其他点心的盐含量已经够超标了。

我们在此之前,没有进食咸食,所以吃不出味道。放在咸食后面上,效果会更好。

北邮科技大厦二楼。 (吃完一半才想起拍照)
北邮科技大厦二楼。
(吃完一半才想起拍照)

艇仔粥,最先来自广州荔湾西关一带,原为一些水上人家用小艇(广州话俗称“艇仔”)在荔枝湾河面经营贩售,故名“荔湾艇仔粥”,据说是由鱼生发展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。(Source: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%89%87%E4%BB%94%E7%B2%A5)

使劲搜寻记忆,作为广东土著的我,竟然只有一次吃艇仔粥的经历,那还是“叮叮粥”(微波炉食品)。所以我无资格评论其是否正宗。

我之前吃过的艇仔粥...呵呵...
我之前吃过的艇仔粥...呵呵...

粤菜的味,来源于鲜。亦即粤菜主要突显食材本身的味,糖盐只用作带出食物的鲜味。所以,新鲜的食材是成功的一半。

艇仔粥更是为鲜而在艇上设,北邮茶楼出品的艇仔粥,材料略估新鲜,但就因为上的顺序太前,嘴巴没热身,体现不出鲜。

粥底并非长时间熬制,所以口感一般。出品量少,节能减排,情有可原。

中评。

酱皇金钱肚 ★★★☆☆

新鲜蒸出,热汽带着酱香。

入口软绵,咀嚼爽脆多汁,口味正宗。

忘记拍照,罪过罪过。

喜泰丰虾饺皇 ★★★☆☆

菜单放在第一位的招牌点心,粤式早茶必备点心。(26大洋啊~!)

嘴巴与虾屁股亲密接触,可得,新鲜!

虾仁大只爽脆,能吃出鲜虾的清新味。

做法正宗,口味得道。美中不足是,虾饺皮不达精致,口感还有提升空间。

原有四只,吃了一只后拍照。
原有四只,吃了一只后拍照。

鲜虾烧卖皇 ★★★★☆

23元的顶点,which means, 吃一只烧卖的钱,就够买一份爱心鸡腿饭了。

不过烧卖上面的那只虾,确实值回这个价。

干蒸烧卖,早茶必点。

BJ4,反正好好吃,吃到了家的感觉。

正宗的烧卖!
正宗的烧卖!

金蒜蒸排骨 ★★★☆☆

在家没吃过这个版本,作为新事物尝试。

脆嫩脱骨,脆而不烂,肉汁清甜。

如同麦乐鸡的杀手锏,每一件排骨有不同的长度不同的连骨,Multiple Texture带来持续的感官享受。

慢蒸这一过程锁住水分,芋头垫底吸油减腻。

美中不足,芋头块头较大,略显粗糙。

北邮茶市
北邮茶市

梅菜叉烧肠 ★★★★☆

跟广东酒楼的一个味,正宗!

在当JR兄将那小盘黑色液体倒入肠粉之时,我瞬间神经紧绷,心里一颤:该不会是醋吧....

Fortunately,是酱油(豉油)。

北方常用的醋,在珠三角的厨房难以寻迹。(欧美人士熟悉的“咕噜肉”,酸味来自菠萝和柠檬汁,而非白醋。)

好评!

梅菜叉烧肠

荷香糯米鸡 ★☆☆☆☆

既然招牌打着“港式茶市”,那我就无法接受这种“创新”了。

这明显是浓缩版糯米粥嘛... 这样的包裹方式完全失去了荷香,糯米没有了该有的糯性,水分油分独立开每颗糯米,糯米与肉、咸都散架了。

Bad!

我所理解的糯米鸡,起码要求是糯米全面包裹糯米,糯米中间夹有鸡肉咸蛋黄冬菇等。荷叶汁在蒸的过程中渗透到糯米上,饭香中带有荷香。

莫非....找不到荷叶?

糟糕的糯米鸡
糟糕的糯米鸡

家乡咸水角 ★★★★☆

6元3件,性价比巨高。

新鲜炸出,质量秒杀广东大多数酒楼。

对不起,顾着吃没拍照。发挥想象力吧!

XO酱萝卜糕 ★★★★☆

XO酱,invented in HK,所以XO酱萝卜糕最先出现在香港的酒楼,后来才传播到广东。

所以毫无疑问,作为“港式茶市”,XO酱炒萝卜糕必不可少。

这里的萝卜糕,肯定比不上B悠母亲做的。

但是这种软质多水的萝卜糕,恰恰用XO酱炒过后,有更优的体验。

北邮茶市出品
北邮茶市出品

这是卖相令我最满意的出品。总观,黑碟衬托着白色的萝卜糕,XO酱为萝卜糕染上微红,令人胃口大开,两片翠叶的点缀,增添了和谐。

两口一块,就是这个味儿~

-----总评-----

一方水土,成就一方菜式。

粤菜在北方传播,必有重重困难。

选料科学,制作用心,是解决之道。

北邮茶市(喜泰丰海鲜舫)还做到了用心服务,悉心聆听。

这般真诚的态度,就值得顾客捧场!